Plats français
Les 134 plats français du site, du braisé de dimanche au gratin de semaine. Chacun est expliqué avec la technique qui le structure plutôt que comme une simple suite d'étapes.
📚 Pour aller plus loin
La cuisine française de plat repose largement sur deux gestes que l'on retrouve d'une recette à l'autre : la coloration avant mouillage, et la réduction. Colorer la viande ou les légumes crée par réaction de Maillard les composés aromatiques que le liquide ensuite dissout et répartit ; réduire concentre ce que l'on a extrait. C'est ce qui explique que tant de recettes commencent par « faire revenir » et finissent par « laisser réduire ».
L'autre trait est l'organisation en bases réutilisables. Un fond, une garniture aromatique, une sauce mère : appris une fois, ils servent dans vingt plats. Les fiches de cette liste renvoient aux techniques et aux principes concernés, de façon qu'un plat appris en explique d'autres.
Les ingrédients qui reviennent
Poivre (122) · Sel (105) · Ail (77) · Oignon (68) · Thym (52) · Beurre (43) · Huile d'olive (40) · Oeuf (37)
Les techniques à l’œuvre
Émincer (35) · Ciseler (26) · Saisir (24) · Assaisonner et goûter (22) · Faire sauter / revenir (22) · Mijoter (22)
134 recettes
Aïoli garni
1560 min
Aligot
60 min
Andouille de Guémené aux pommes
35 min
Axoa de veau
100 min
Aziminu
95 min
Baeckeoffe
965 min
Blaff de poisson guyanais
35 min
Bœuf bourguignon
230 min
Boudin blanc aux pommes
30 min
Bougna kanak au poulet
165 min
Bouillabaisse
150 min
Bourguignon de seitan
95 min
Bourride
90 min
Brandade de morue
75 min
Brochet au beurre blanc
75 min
Cannelloni au brocciu
135 min
Carbonade flamande
230 min
Cari de poulet réunionnais
60 min
Cassolettes de Saint-Jacques
30 min
Cassoulet
300 min
Choucroute garnie
170 min
Cipaille miquelonnais
300 min
Civet de sanglier
940 min
Colombo de poulet
80 min
Coq au vin
900 min
Coquille Saint Jacques à la bretonne
90 min
Cotriade
70 min
Court-bouillon de poisson antillais
45 min
Crevettes bleues au lait de coco
30 min
Crozets au beaufort
60 min
Daube provençale
970 min
Endives au jambon
60 min
Entrecôte à la bordelaise
60 min
Escalope à la normande
35 min
Fafa de poulet à la tahitienne
70 min
Feke au lait de coco (poulpe à la wallisienne)
115 min
Ficelle picarde
100 min
Flamiche aux poireaux
90 min
Flammekueche
40 min
Fondue de poireaux
45 min
Fondue savoyarde
45 min
Fricassée de chatrou (poulpe à la martiniquaise)
100 min
Galette aux pommes de terre
85 min
Galette complète
64 min
Galette complète végétarienne
50 min
Galette forestière
56 min
Galettes bretonnes au chèvre chaud, figue, thym, miel et noix
40 min
Galettes de blé noir
30 min
Gratin dauphinois
105 min
Gratin dauphinois végétal
20 min
Gratin de chou-fleur
55 min
Hachis parmentier de canard confit
55 min
Hachis parmentier de lentilles
75 min
Homard à l'armoricaine
60 min
Homard grillé au beurre citronné
40 min
Kig ha farz
285 min
Le confit de canard et ses pommes de terre sarladaises
120 min
Lentilles à la créole
65 min
Lentilles au lard
120 min
Lu pulu wallisien (bœuf et feuilles vertes au lait de coco)
90 min
Ma'a tinito (porc, haricots rouges et macaronis)
120 min
Marmite dieppoise
75 min
Mataba mahorais (feuilles pilées au lait de coco)
60 min
Matelote d'anguille
75 min
Mogettes au jambon
150 min
Mont d'or au four
60 min
Moules à la crème
35 min
Moules-frites
75 min
Mtsolola (bananes, tubercules et poisson au coco)
55 min
Navarin d'agneau printanier
150 min
Œufs brouillés
15 min
Œufs parfait
60 min
Omelette aux cèpes
30 min
Pâte brisée
65 min
Pâté de Pâques berrichon
120 min
Pimentade de poisson
50 min
Piperade basque
25 min
Poisson à la citronnelle et au lait de coco
35 min
Poisson grillé sauce créole
55 min
Pot-au-feu
195 min
Potjevleesch
260 min
Poulet à la moutarde et champignons
45 min
Poulet au coco mahorais
65 min
Poulet au vin jaune et aux morilles
120 min
Poulet basquaise
45 min
Poulet boucané au four
75 min
Poulet et taro au four à la wallisienne
115 min
Poulet rôti
100 min
Poulet Vallée d'Auge
90 min
Pounti auvergnat
145 min
Pulenda de châtaigne
50 min
Purée de pommes de terre
30 min
Purée de pommes de terre au basilic
30 min
Quenelles de brochet sauce Nantua
260 min
Quiche à l'aubergine et au parmesan
95 min
Quiche à l'oignon confit
105 min
Quiche à la carotte et au cumin
85 min
Quiche à la tomate et à la moutarde
75 min
Quiche au brocoli et au cheddar
80 min
Quiche au chou-fleur et au curry
90 min
Quiche au potiron et à la sauge
100 min
Quiche aux asperges et au parmesan
80 min
Quiche aux champignons et au comté
80 min
Quiche aux courgettes et à la feta
80 min
Quiche aux épinards et à la ricotta
80 min
Quiche aux petits pois et à la menthe
75 min
Quiche aux poireaux et au chèvre
85 min
Quiche aux poivrons rôtis et à la mozzarella
100 min
Quiche aux trois fromages
75 min
Quiche lorraine
70 min
Ratatouille niçoise
40 min
Rice and peas (riz aux haricots rouges et coco)
80 min
Rôti de porc à la moutarde
105 min
Rougail morue réunionnais
50 min
Rougail saucisse
63 min
Saint Jacques à la Fouesnantaise
30 min
Sandre au beurre blanc
45 min
Saucisse de Morteau aux pommes de terre
50 min
Saucisse purée
45 min
Sole normande
70 min
Storzapreti
120 min
Taboulé
30 min
Tarte au maroilles
150 min
Tarte fine à la tomate et moutarde
25 min
Tartiflette
75 min
Ti-nain morue (bananes vertes et morue)
55 min
Tian de légumes du soleil
20 min
Tielle sétoise
200 min
Tomates farcies à la viande
95 min
Tomates farcies au riz et herbes fraîches
70 min
Tripes à la mode de Caen
800 min
Truffade
55 min
Veau aux olives
150 min
Welsh
35 min