Entrées françaises
Les 31 entrées françaises du site. Beaucoup reposent sur une base (une vinaigrette, une mayonnaise, une pâte) dont la maîtrise sert bien au-delà de l'entrée.
📚 Pour aller plus loin
L'entrée française classique est souvent un exercice d'émulsion : vinaigrette, mayonnaise, sauce gribiche. Le mécanisme est le même à chaque fois (un émulsifiant, une phase aqueuse, du gras ajouté progressivement), et une fois compris, il ne se rate plus, parce qu'on sait pourquoi il casse.
L'autre famille est celle des entrées chaudes en pâte, où le calendrier compte plus que la technique : la pâte se prépare la veille, la garniture le matin, la cuisson au dernier moment. Monté trop tôt, un feuilleté garni détrempe par le dessous avant même d'entrer au four.
Les ingrédients qui reviennent
Sel (23) · Poivre (22) · Huile d'olive (13) · Persil (13) · Ail (10) · Échalote (9) · Oignon (8) · Oeuf (8)
Les techniques à l’œuvre
Assaisonner et goûter (13) · Émulsionner (11) · Ciseler (8) · Émincer (8) · Tailler en dés (5) · Concasser (4)
31 recettes
Achards de légumes réunionnais
35 min
Chiquetaille de morue
30 min
Escargots de Bourgogne
90 min
Féroce d'avocat martiniquais
30 min
Galettes de manioc guyanaises
30 min
Hareng pommes à l'huile
55 min
Jambon persillé
1080 min
Œufs en meurette
75 min
Œufs mayonnaise
24 min
Œufs pochés
15 min
Pâté lorrain
835 min
Pissaladière
270 min
Poisson cru à la tahitienne
30 min
Rillauds d'Anjou
210 min
Rillettes du Mans
330 min
Rillons de Touraine
210 min
Rissoles de Saint-Pierre-et-Miquelon
95 min
Roulé de crèpes sarrasin au saumon fumé et aneth
30 min
Salade de betterave, chèvre et noix
18 min
Salade de carottes râpées
18 min
Salade de chèvre chaud
14 min
Salade de croutons au miel et pain d'épice
30 min
Salade de flageolets et œufs durs, vinaigrette moutarde
25 min
Salade de lentilles à l'échalote
40 min
Salade de pommes de terre à la vinaigrette
35 min
Salade de riz
31 min
Salade de tomates à l'échalote
15 min
Salade lyonnaise
40 min
Salade niçoise
30 min
Salade Périgourdine
30 min
Tartines de chèvre chaud
30 min