Desserts italiens
Les 25 desserts italiens du site. Souvent trois ou quatre ingrédients seulement, ce qui rend les proportions et la qualité des produits décisives.
📚 Pour aller plus loin
La panna cotta illustre bien la logique : rien à cuire, tout dans le dosage de gélifiant. Trop peu et elle ne tient pas au démoulage, trop et elle devient caoutchouteuse : la bonne texture tremble encore. Le tiramisu suit la même économie de moyens : la tenue vient du mascarpone et des œufs montés, pas d'un gélifiant, donc du soin apporté au montage plutôt que d'une cuisson.
Les biscuits secs (cantucci, amaretti, canistrelli) sont l'autre grande famille, et la plus pratique : ils se gardent des semaines dans une boîte hermétique et servent de base à d'autres desserts, écrasés en fond de verrine ou en croûte de cheesecake.
Les ingrédients qui reviennent
Sucre en poudre (22) · Oeuf (17) · Sel (15) · Sucre glace (10) · Beurre (9) · Farine (9) · Eau (8) · Citron (7)
Les techniques à l’œuvre
Abaisser une pâte (7) · Pétrir (7) · Zester (7) · Incorporer délicatement (6) · Blanchir œufs et sucre (5) · Frire (5)
25 recettes
Affogato al caffè (glace vanille noyée de café)
15 min
Amaretti moelleux
40 min
Babà napoletano (baba napolitain imbibé au rhum)
300 min
Cannoli siciliani (cannoli à la ricotta et aux fruits confits)
370 min
Cantucci aux amandes
75 min
Delizia al limone (dômes au citron de la côte amalfitaine)
290 min
Graffe napoletane (beignets de Carnaval à la pomme de terre)
255 min
Maritozzi con la panna (brioches romaines fourrées à la crème fouettée)
300 min
Mostaccioli napoletani (biscuits napolitains de Noël au cacao et au chocolat)
120 min
Panna cotta (crème cuite à la vanille)
15 min
Panna cotta aux blancs d'œufs
260 min
Parrozzo (dôme abruzzais aux amandes et au chocolat)
201 min
Pastiera napoletana (tarte napolitaine au blé, à la ricotta et à la fleur d'oranger)
1000 min
Rococò (biscuits napolitains aux amandes et aux agrumes confits)
30 min
Seadas (chaussons sardes frits au pecorino et au miel)
135 min
Sfogliatella frolla (sfogliatella napolitaine en pâte sablée)
120 min
Sfogliatella riccia (feuilleté napolitain en coquille à la ricotta et à la semoule)
900 min
Strudel di mele (strudel aux pommes du Trentin)
200 min
Struffoli (petites boules de pâte frites au miel, à la napolitaine)
90 min
Tiramisu
30 min
Tiramisu au citron
270 min
Torta caprese (gâteau au chocolat et aux amandes, sans farine)
60 min
Zabaione (sabayon au marsala)
30 min
Zeppole di San Giuseppe (beignets napolitains à la crème)
120 min
Zuppa inglese (dessert émilien à la crème et à l'alkermes)
305 min