Entrées italiennes
Les 15 entrées italiennes du site. Beaucoup se préparent à l'avance, parce que l'huile et l'acidité ont besoin de temps pour pénétrer.
📚 Pour aller plus loin
L'entrée italienne repose souvent sur une marinade plutôt que sur une cuisson : légume grillé puis mis à l'huile, acidité pour équilibrer, herbe pour parfumer. Ce type de préparation atteint son point plusieurs heures après avoir été faite, et se garde ensuite plusieurs jours : l'huile limite le contact avec l'air.
Une précaution vaut d'être connue : une conserve maison à l'huile n'est pas stérile. Les légumes à l'huile se gardent au réfrigérateur et se consomment dans la semaine, pas dans le placard. L'acidité, ajoutée franchement, fait partie de la sécurité autant que du goût.
Les ingrédients qui reviennent
Huile d'olive (13) · Sel (12) · Poivre (10) · Oignon (5) · Basilic (5) · Ail (4) · Eau (4) · Farine (4)
Les techniques à l’œuvre
Assaisonner et goûter (9) · Chiffonnade (5) · Émincer (5) · Émulsionner (3) · Faire dégorger (3) · Griller (3)
15 recettes
Baccalà mantecato (morue fouettée à l'huile d'olive)
1560 min
Caponata (aubergines siciliennes à l'aigre-doux)
210 min
Carciofi alla romana (artichauts braisés à la menthe et à l'ail)
82 min
Erbazzone reggiano (tourte aux blettes et au parmesan)
100 min
Focaccia barese (focaccia de Bari à la pomme de terre, tomates et olives)
296 min
Fonduta valdostana (fondue à la fontine du Val d'Aoste)
170 min
Panzanella (salade toscane de pain et de tomates)
25 min
Salade Caprese
15 min
Salade de melon et jambon cru
15 min
Salade de pâtes estivale
28 min
Salade fenouil et orange
30 min
Salade roquette, parmesan et pignons
11 min
Sarde in saor (sardines marinées à l'aigre-doux)
1530 min
Scarpaccia de courgettes
100 min
Vitello tonnato (veau froid, sauce au thon)
310 min