Desserts français
Les 97 desserts français du site, des crèmes de base aux gâteaux de famille. La pâtisserie française étant un système de bases, chaque fiche indique celles qu'elle utilise.
📚 Pour aller plus loin
Cinq ou six préparations expliquent la majorité de la pâtisserie française : une pâte sucrée ou brisée, une pâte à choux, une crème pâtissière, une crème anglaise, une meringue, une génoise. Presque tous les entremets classiques sont un assemblage de ces briques : un mille-feuille est du feuilletage et de la crème, un éclair est un chou et une crème, une charlotte est un biscuit et une crème.
Cela change la façon d'apprendre : maîtriser une crème pâtissière débloque plus de desserts que réussir un gâteau précis. Les fiches de cette liste nomment leurs bases et renvoient à leur explication, ce qui permet de remonter d'un dessert vers la technique et de la technique vers d'autres desserts.
Les ingrédients qui reviennent
Sucre en poudre (72) · Oeuf (55) · Beurre (49) · Farine (49) · Sel (40) · Vanille (23) · Lait (22) · Sucre glace (20)
Les techniques à l’œuvre
Laisser reposer la pâte (28) · Chemiser un moule (23) · Abaisser une pâte (22) · Pocher à la douille (16) · Incorporer délicatement (14) · Blanchir œufs et sucre (13)
97 recettes
Appareil à flan
30 min
Baba au rhum
120 min
Beignets de brocciu
55 min
Biscuits à la cuillère
40 min
Blanc-manger coco
25 min
Brioche
780 min
Brioche vendéenne
360 min
Bugnes lyonnaises
165 min
Cake au citron
30 min
Calissons d'Aix
840 min
Canistrelli
45 min
Cannelés bordelais
100 min
Caramel beurre salé
30 min
Chantilly au mascarpone
15 min
Chouquettes
60 min
Choux à la crème pâtissière
90 min
Choux craquelin
30 min
Cigarettes russes
40 min
Clafoutis aux cerises
75 min
Cotignac d'Orléans
1650 min
Craquelin
15 min
Crème anglaise
90 min
Crème brûlée à la vanille
285 min
Crème catalane
45 min
Crème pâtissière
30 min
Crêpes de mamie
30 min
Croquants aux amandes
45 min
Diamants à la vanille
110 min
Faikakai topai (beignets wallisiens au caramel de coco)
45 min
Far breton aux pruneaux
120 min
Fiadone
125 min
Financiers
45 min
Firi firi (beignets tahitiens au coco)
110 min
Flan aux œufs à l'ancienne
600 min
Flan pâtissier
120 min
Fondant au chocolat
45 min
Fondant aux 2 chocolats
30 min
Fraisier
340 min
Galette des rois
60 min
Ganache
30 min
Gâteau au citron
60 min
Gâteau au yaourt
65 min
Gâteau au yaourt au citron, romarin et thym
80 min
Gâteau basque
120 min
Gâteau breton
170 min
Gâteau de manioc au coco
95 min
Gâteau de riz caramel
230 min
Gâteau de Savoie
80 min
Gâteau nantais
105 min
Gâteau patate douce réunionnais
90 min
Gaufres fourrées à la vergeoise
300 min
Génoise
60 min
Guimauve au citron
120 min
Île flottante
110 min
Kouglof
310 min
Kouign bigouden
240 min
Langues de chat
35 min
Lunettes à la confiture
115 min
Madeleines de Commercy
105 min
Mélange d'épice à pain d'épice
15 min
Meringue française
45 min
Meringue italienne
30 min
Mkatra foutra (galettes mahoraises au lait de coco)
100 min
Mousse au chocolat
30 min
Navettes de Marseille
115 min
Opéra
240 min
Pain d'épices
45 min
Pain perdu
25 min
Palets bretons
170 min
Palmiers feuilletés
55 min
Paris-Brest
180 min
Pastis gascon
270 min
Pâte à choux
60 min
Pâte sablée
45 min
Pâte sucrée
30 min
Pithiviers
150 min
Po'e de banane
60 min
Poires tapées
1920 min
Quatre-quarts breton
100 min
Riz au lait
30 min
Rocher coco
60 min
Sablés de Noël à la cannelle
100 min
Sablés de Sablé
90 min
Saint Honoré
170 min
Sirop à baba au rhum
15 min
Sorbet coco antillais
40 min
Spritz alsaciens
55 min
Tarte au sucre du Nord
160 min
Tarte aux bleuets de l'archipel
75 min
Tarte aux mirabelles
105 min
Tarte aux pommes à la normande
100 min
Tarte tatin
120 min
Tartelette au citron meringuée
155 min
Tartelette chocolat
90 min
Teurgoule normande
330 min
Tuiles aux amandes
75 min
Vaihalo (bananes au lait de coco)
25 min