Ail, Carotte et Oignon
Suée doucement dans le gras, cette base libère les sucres de la carotte et de l'oignon, qui équilibreront plus tard l'acidité des tomates ou du vin, pendant que l'ail apporte ses notes soufrées. Les Italiens la connaissent sous le nom de Soffritto (base d'oignon, carotte et céleri fondus) ; on la retrouve au départ du Minestrone comme du Bœuf bourguignon.
42 recettes du site réunissent ail, carotte et oignon dans le même plat — le signe d’une base qu’on assemble avant de savoir ce qu’on cuisine, pas d’un fond de placard partagé. Le trio appartient surtout à la cuisine française, italienne, tex-mex. On le rencontre principalement dans 28 plat, 9 soupe, 3 entrée.
Les duos qu’il contient
Chacun est une association à part entière, avec ses propres recettes — utile quand il manque un ingrédient.
Avec un ingrédient de plus
Les quatuors que ce trioouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.
Chacun de son côté
42 recettes qui les réunissent
Achards de légumes réunionnais
Baeckeoffe
Bœuf bourguignon
Bouillon de volaille maison
Bourguignon de seitan
Bourride
Brasato al Barolo (bœuf braisé au Barolo)
Cassoulet
Chả giò (nems vietnamiens au porc et à la crevette)
Chili con carne
Chili sin carne
Civet de sanglier
Coq au vin
Cotechino con lenticchie (saucisson de Modène aux lentilles)
Couscous aux légumes
Daube provençale
Garbure
Hachis parmentier de lentilles
Jambon persillé
Lasagnes à la bolognaise
Lasagnes à la bolognaise de lentilles
Lenticchie di Castelluccio in umido (lentilles de Castelluccio mijotées à la tomate)
Lentilles au lard
Minestrone
Mogettes au jambon
Navarin d'agneau printanier
Nems calédoniens au porc
Ossobuco alla milanese (jarret de veau braisé et gremolata)
Pasta e fagioli (pâtes aux haricots blancs)
Pasta e lenticchie (pâtes aux lentilles)
Pat preaw waan (sauté aigre-doux au poulet et à l'ananas)
Pot-au-feu
Potjevleesch
Ribollita (soupe toscane de pain, chou et haricots blancs)
Soffritto (base d'oignon, carotte et céleri fondus)
Soupe corse
Soupe de haricots blancs, chou kale et romarin
Soupe de haricots borlotti, blettes et pâtes
Soupe de pois cassés au paprika fumé
Tripes à la mode de Caen
Veau aux olives
Velouté de haricots au nuage de thym et chips de Pancetta
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