Ail, Concentré de tomates, Huile d'olive et Oignon

Le geste clé de cette base, c'est de faire revenir le concentré de tomates dans l'huile d'olive avec l'ail et l'oignon avant tout liquide : la chaleur sèche déclenche des réactions de Maillard qui transforment son acidité brute en profondeur presque carnée. On retrouve ce fond dans les Lasagnes à la bolognaise, les Gigantes plaki (haricots blancs au four à la grecque) et le Bœuf bourguignon.

19 recettes du site réunissent ail, concentré de tomates, huile d'olive et oignon dans le même plat — le signe d’une base qu’on assemble avant de savoir ce qu’on cuisine, pas d’un fond de placard partagé. Le quatuor appartient surtout à la cuisine française, italienne, grecque. On le rencontre principalement dans 16 plat, 3 soupe.