Ail, Huile d'olive et Oignon
Chauffés dans l'huile d'olive, l'oignon puis l'ail voient leurs composés soufrés se transformer : l'agressivité crue devient douceur, les sucres caramélisent, et l'huile capte le tout pour le redistribuer dans le plat entier. Ce trio d'ouverture est si universel qu'il commence aussi bien le Minestrone que la Ratatouille niçoise ou le Chili con carne : trois traditions, une seule première étape.
64 recettes du site réunissent ail, huile d'olive et oignon dans le même plat — le signe d’une base qu’on assemble avant de savoir ce qu’on cuisine, pas d’un fond de placard partagé. Le trio appartient surtout à la cuisine française, italienne, espagnole. On le rencontre principalement dans 52 plat, 8 soupe, 3 entrée.
Les duos qu’il contient
Chacun est une association à part entière, avec ses propres recettes — utile quand il manque un ingrédient.
Avec un ingrédient de plus
Les quatuors que ce trioouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.
Chacun de son côté
Oignon · Fruit et Légumes — 193 recettes en tout, c’est le plus rare des 3, et 64 d’entre elles sont ici.
Huile d'olive · Epicerie — 242 recettes en tout.
Ail · Fruit et Légumes — 285 recettes en tout.
64 recettes qui les réunissent
Aubergines farcies au boulgour
Axoa de veau
Aziminu
Bœuf bourguignon
Bouillabaisse
Boulettes de lentilles à la sauce tomate
Bourguignon de seitan
Bourride
Brasato al Barolo (bœuf braisé au Barolo)
Brodetto all'anconetana (soupe de poissons de l'Adriatique au vinaigre)
Caldo verde végétarien
Cannelloni au brocciu
Chili con carne
Chili sin carne
Chiquetaille de morue
Civet de sanglier
Cotechino con lenticchie (saucisson de Modène aux lentilles)
Courgettes et pois chiches au curry
Couscous aux légumes
Curry de pois chiches et épinards
Dahl de lentilles corail au lait de coco
Daube provençale
Empanadas de viande
Erbazzone reggiano (tourte aux blettes et au parmesan)
Falafels traditionnels
Frittata courgettes et ricotta
Gigantes plaki (haricots blancs au four à la grecque)
Gratin de quinoa, brocoli et cheddar
Hachis parmentier de lentilles
Homard à l'armoricaine
Lasagnes à la bolognaise
Lasagnes à la bolognaise de lentilles
Lenticchie di Castelluccio in umido (lentilles de Castelluccio mijotées à la tomate)
Minestrone
Moussaka végétarienne aux lentilles
Ossobuco alla milanese (jarret de veau braisé et gremolata)
Paëlla végétale
Pallotte cacio e ova (boulettes de pecorino et d'œuf à la sauce tomate)
Pasta e fagioli (pâtes aux haricots blancs)
Pasta e lenticchie (pâtes aux lentilles)
Piperade basque
Pissaladière
Poisson grillé sauce créole
Poulet basquaise
Ratatouille niçoise
Ribollita (soupe toscane de pain, chou et haricots blancs)
Rôti de porc à la moutarde
Shakshuka aux œufs et feta
Soffritto (base d'oignon, carotte et céleri fondus)
Soupe corse
Soupe de haricots noirs à la mexicaine
Soupe de pois cassés au paprika fumé
Soupe de tomates rôties au basilic
Spaghetti alla chitarra all'abruzzese (spaghetti à la guitare, ragù d'agneau et de porc)
Storzapreti
Tacos de protéines de soja texturées
Tian de légumes du soleil
Tiella barese (gratin de riz, pommes de terre et moules de Bari)
Tielle sétoise
Tomates farcies à la viande
Tomates farcies au riz et herbes fraîches
Trempage (pain trempé à la morue, à la mode martiniquaise)
Veau aux olives
Velouté de lentilles
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