Ail, Huile d'olive et Persil
Les composés soufrés de l'ail sont liposolubles : l'huile d'olive les capte, les adoucit et les diffuse dans tout le plat, pendant que le persil, ajouté en fin de cuisson, garde sa fraîcheur herbacée intacte. Ce réflexe méditerranéen se lit tel quel dans Pasta aglio e olio (pâtes à l'ail, huile d'olive et piment), dans les Pains à l'ail ou dans le Chimi churri argentin.
42 recettes du site réunissent ail, huile d'olive et persil dans le même plat — le signe d’une base qu’on assemble avant de savoir ce qu’on cuisine, pas d’un fond de placard partagé. Le trio appartient surtout à la cuisine italienne, française, moyen-orientale. On le rencontre principalement dans 31 plat, 5 entrée, 4 apéro.
Les duos qu’il contient
Chacun est une association à part entière, avec ses propres recettes — utile quand il manque un ingrédient.
Chacun de son côté
Persil · Fruit et Légumes — 99 recettes en tout, c’est le plus rare des 3, et 42 d’entre elles sont ici.
Huile d'olive · Epicerie — 242 recettes en tout.
Ail · Fruit et Légumes — 285 recettes en tout.
42 recettes qui les réunissent
Abbuoto (rouleaux d'abats d'agneau à la crépine, à la molisaine)
Agnello cacio e ova (agneau lié aux œufs et au pecorino)
Baba ganousch
Baccalà mantecato (morue fouettée à l'huile d'olive)
Boulettes de lentilles à la sauce tomate
Brandade de morue
Brodetto all'anconetana (soupe de poissons de l'Adriatique au vinaigre)
Bruschetta à la tapenade et aux anchois
Bruschetta aux champignons et au persil
Carciofi alla romana (artichauts braisés à la menthe et à l'ail)
Chermoula
Chili con carne
Chili sin carne
Chimi churri
Chiquetaille de morue
Chou-fleur rôti, pois chiches et sauce tahin
Erbazzone reggiano (tourte aux blettes et au parmesan)
Falafels traditionnels
Fatteh de pois chiches au yaourt et tahin
Gigantes plaki (haricots blancs au four à la grecque)
Homard à l'armoricaine
Lasagnes aux cèpes et boudin blanc
Linguine allo scoglio (linguine aux fruits de mer)
Melanzane ripiene alla calabrese (aubergines farcies à la calabraise)
Omelette aux cèpes
Ossobuco alla milanese (jarret de veau braisé et gremolata)
Pains à l'ail
Pallotte cacio e ova (boulettes de pecorino et d'œuf à la sauce tomate)
Pâtes au pesto de persil
Pâtes aux champignons forestiers
Polpette al sugo (boulettes napolitaines à la sauce tomate)
Ravioli scapolesi (raviolis de Scapoli à la ricotta et à la scamorza)
Salade composée aux haricots blancs
Spaghetti aglio e olio (spaghetti à l'ail, huile d'olive et piment)
Spaghetti alle vongole (spaghetti aux palourdes)
Spaghettis façon puttanesca
Tagine aux aubergines, amandes et citrons confits
Tiella barese (gratin de riz, pommes de terre et moules de Bari)
Tielle sétoise
Tomates farcies à la viande
Tomates farcies au riz et herbes fraîches
Trempage (pain trempé à la morue, à la mode martiniquaise)
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