Beurre, Farine et Sucre en poudre
Le sablage consiste à enrober chaque grain de farine d'un film de matière grasse : privé d'eau, le gluten ne peut plus former de réseau, et la pâte reste friable au lieu de devenir élastique. Le sucre, lui, caramélise en surface à la cuisson. D'où la texture qui casse net du Shortbread écossais, des Diamants à la vanille ou d'une Pâte sablée classique.
45 recettes du site réunissent beurre, farine et sucre en poudre dans le même plat — le signe d’une base qu’on assemble avant de savoir ce qu’on cuisine, pas d’un fond de placard partagé. Le trio appartient surtout à la cuisine française, italienne, américaine. On le rencontre principalement dans 38 dessert, 5 plat, 1 apéro.
Les duos qu’il contient
Chacun est une association à part entière, avec ses propres recettes — utile quand il manque un ingrédient.
Avec un ingrédient de plus
Les quatuors que ce trioouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.
Chacun de son côté
Beurre · Produits laitiers — 176 recettes en tout, c’est le plus rare des 3, et 45 d’entre elles sont ici.
Farine · Epicerie — 179 recettes en tout.
Sucre en poudre · Epicerie — 198 recettes en tout.
45 recettes qui les réunissent
Bugnes lyonnaises
Cannelés bordelais
Clafoutis aux cerises
Coq au vin
Crème pâtissière
Crêpes de mamie
Crêpes Thai au lait de coco
Diamants à la vanille
Far breton aux pruneaux
Financiers
Florentins
Fondant au chocolat
Fondant aux 2 chocolats
Fraisier
Gâteau au citron
Gâteau aux pépites de chocolat
Gâteau aux pommes
Gâteau basque
Gâteau de Savoie
Gâteau marbré
Gâteau nantais
Gaufres de Bruxelles
Gaufres de Liège
Gaufres fourrées à la vergeoise
Johnny cakes des Îles du Nord
Madeleines de Commercy
Muffins aux pépites de chocolat
Naan au fromage
Navarin d'agneau printanier
Œufs en meurette
Opéra
Pancakes
Pastiera napoletana (tarte napolitaine au blé, à la ricotta et à la fleur d'oranger)
Pastis gascon
Pâte à choux
Pâte sablée
Shortbread écossais
Strudel di mele (strudel aux pommes du Trentin)
Struffoli (petites boules de pâte frites au miel, à la napolitaine)
Tarte au maroilles
Tarte au sucre du Nord
Torta caprese (gâteau au chocolat et aux amandes, sans farine)
Tourment d'amour (tartelette guadeloupéenne à la confiture de coco)
Tuiles aux amandes
Verrines abricot-pêche au romarin et crumble noisette
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