Beurre, Farine, Oeuf et Sucre en poudre
Structure (farine), tendreté (beurre), liaison et levée (œufs), goût et coloration (sucre, via caramélisation et réactions de Maillard) : ces quatre ingrédients couvrent toutes les fonctions d'une pâte. Selon leurs proportions et l'ordre d'incorporation, on obtient le Fondant au chocolat, les Madeleines de Commercy ou les Gaufres de Liège : trois textures radicalement différentes à partir de la même base.
34 recettes du site réunissent beurre, farine, oeuf et sucre en poudre dans le même plat — le signe d’une base qu’on assemble avant de savoir ce qu’on cuisine, pas d’un fond de placard partagé. Le quatuor appartient surtout à la cuisine française, italienne, américaine. On le rencontre principalement dans 31 dessert, 2 plat, 1 entrée.
Les duos et trios qu’il contient
Chacun est une association à part entière, avec ses propres recettes — utile quand il manque un ingrédient.
Avec un ingrédient de plus
Les quintettes que ce quatuorouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.
Chacun de son côté
Beurre · Produits laitiers — 174 recettes en tout, c’est le plus rare des 4, et 34 d’entre elles sont ici.
Farine · Epicerie — 178 recettes en tout.
Sucre en poudre · Epicerie — 190 recettes en tout.
Oeuf · Produits laitiers — 213 recettes en tout.
34 recettes qui les réunissent
Bugnes lyonnaises
Cannelés bordelais
Clafoutis aux cerises
Crêpes de mamie
Crêpes Thai au lait de coco
Far breton aux pruneaux
Fondant au chocolat
Fondant aux 2 chocolats
Fraisier
Gâteau au citron
Gâteau aux pépites de chocolat
Gâteau aux pommes
Gâteau basque
Gâteau de Savoie
Gâteau marbré
Gâteau nantais
Gaufres de Bruxelles
Gaufres de Liège
Gaufres fourrées à la vergeoise
Madeleines de Commercy
Muffins aux pépites de chocolat
Œufs en meurette
Opéra
Pancakes
Pastiera napoletana (tarte napolitaine au blé, à la ricotta et à la fleur d'oranger)
Pastis gascon
Pâte à choux
Pâte sablée
Strudel di mele (strudel aux pommes du Trentin)
Struffoli (petites boules de pâte frites au miel, à la napolitaine)
Tarte au maroilles
Tarte au sucre du Nord
Torta caprese (gâteau au chocolat et aux amandes, sans farine)
Tourment d'amour (tartelette guadeloupéenne à la confiture de coco)
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