Beurre, Farine et Oeuf
Toute la pâtisserie française tient sur cet équilibre : le beurre enrobe les protéines de la farine et freine le réseau de gluten, la lécithine du jaune émulsionne l'ensemble, puis les protéines de l'œuf coagulent au four et figent la structure. C'est ce jeu qui donne le friable d'une Pâte sablée, le gonflement creux de la Pâte à choux ou le moelleux bombé des Madeleines de Commercy.
58 recettes du site réunissent beurre, farine et oeuf dans le même plat — le signe d’une base qu’on assemble avant de savoir ce qu’on cuisine, pas d’un fond de placard partagé. Le trio appartient surtout à la cuisine française, italienne, américaine. On le rencontre principalement dans 42 dessert, 11 plat, 2 soupe.
Les duos qu’il contient
Chacun est une association à part entière, avec ses propres recettes — utile quand il manque un ingrédient.
Avec un ingrédient de plus
Les quatuors que ce trioouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.
Chacun de son côté
58 recettes qui les réunissent
Arancini (boulettes de riz frites siciliennes)
Biscuits de Noël au gingembre
Bugnes lyonnaises
Cake à la banane
Canederli allo speck (boulettes de pain au speck du Trentin)
Cannelés bordelais
Clafoutis aux cerises
Cookies
Cookies aux flocons d'avoine et raisins secs
Cordon bleu maison
Crêpes de mamie
Crêpes Thai au lait de coco
Escalope milanaise
Far breton aux pruneaux
Ficelle picarde
Fondant au chocolat
Fondant aux 2 chocolats
Fraisier
Gâteau au citron
Gâteau aux pépites de chocolat
Gâteau aux pommes
Gâteau basque
Gâteau de Savoie
Gâteau marbré
Gâteau nantais
Gâteau patate douce réunionnais
Gaufres de Bruxelles
Gaufres de Liège
Gaufres fourrées à la vergeoise
Gougères au comté
Lunettes à la confiture
Madeleines de Commercy
Muffins aux pépites de chocolat
Œufs en meurette
Opéra
Pain d'épices
Pancakes
Pastiera napoletana (tarte napolitaine au blé, à la ricotta et à la fleur d'oranger)
Pastis gascon
Pâte à choux
Pâte brisée
Pâte sablée
Pâte sucrée
Pounti auvergnat
Quenelles de brochet sauce Nantua
Rissoles de Saint-Pierre-et-Miquelon
Sablés de Noël à la cannelle
Speculoos maison
Spritz alsaciens
Strudel di mele (strudel aux pommes du Trentin)
Struffoli (petites boules de pâte frites au miel, à la napolitaine)
Tarte au maroilles
Tarte au sucre du Nord
Torta caprese (gâteau au chocolat et aux amandes, sans farine)
Tortelli d'erbetta (tortelli aux blettes et à la ricotta de Parme)
Tortelli di zucca (tortelli à la courge et au parmesan)
Tortellini in brodo (tortellini de Bologne au bouillon)
Tourment d'amour (tartelette guadeloupéenne à la confiture de coco)
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