

Farine et Oeuf
Impossible de faire plus structurant : le gluten de la farine forme un réseau élastique, et les protéines de l'œuf coagulent à la cuisson pour le figer définitivement, tout en liant l'eau et les graisses de la pâte. Selon les proportions, on obtient une pâte souple, une crème ou une mousse cuite. La Pâte à choux, la Génoise et les Crêpes de mamie déclinent chacune une facette de ce tandem.
107 recettes du site mettent farine et oeuf dans le même plat — assez pour dire que l'accord est un choix, pas un fond de placard partagé. Le duo appartient surtout à la cuisine française, italienne, américaine. On le rencontre principalement dans 63 dessert, 19 apéro, 18 plat.
Les deux, séparément
Avec un ingrédient de plus
Les bases que ce duo ouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.
107 recettes qui associent les deux
Accras de morue guadeloupéens
Appareil à cake salé
Arancini (boulettes de riz frites siciliennes)
Beignets de brocciu
Biscuits à la cuillère
Biscuits de Noël au gingembre
Bugnes lyonnaises
Cake à la banane
Cake au chorizo et au comté
Cake au citron
Cake au saumon fumé et à l'aneth
Cake au thon et aux tomates séchées
Cake aux champignons et au parmesan
Cake aux épinards et à la ricotta
Cake aux lardons et au roquefort
Cake aux olives et au jambon
Cake aux poivrons et à la feta
Cake aux tomates séchées, mozzarella et basilic
Cake aux trois fromages
Cake brocoli et cheddar
Cake carotte, cumin et noisettes
Cake courgette, chèvre et menthe
Cake potiron, comté et noix
Canederli allo speck (boulettes de pain au speck du Trentin)
Cannelés bordelais
Cannoli siciliani (cannoli à la ricotta et aux fruits confits)
Cantucci aux amandes
Cappelletti romagnoli (raviolis au fromage de Romagne)
Carrot Cake
Clafoutis aux cerises
Cookies
Cookies aux flocons d'avoine et raisins secs
Cookies noix de pécan chocolat blanc
Cordon bleu maison
Crêpes de mamie
Crêpes Thai au lait de coco
Escalope milanaise
Escalopes de seitan panées à la milanaise
Far breton aux pruneaux
Ficelle picarde
Firi firi (beignets tahitiens au coco)
Fondant au chocolat
Fondant aux 2 chocolats
Fraisier
Galettes de blé noir
Gateau au chocolat à la carotte (sans lait)
Gâteau au chocolat à la courgette
Gâteau au citron
Gâteau au yaourt
Gâteau au yaourt au citron, romarin et thym
Gâteau aux pépites de chocolat
Gâteau aux pommes
Gâteau basque
Gâteau de Savoie
Gâteau marbré
Gâteau nantais
Gâteau patate douce réunionnais
Gaufres de Bruxelles
Gaufres de Liège
Gaufres fourrées à la vergeoise
Génoise
Gnocchi alla sorrentina (gnocchi gratinés à la tomate et à la mozzarella)
Gougères au comté
Kouign bigouden
Kue dadar gulung (crêpes vertes roulées à la noix de coco)
Lunettes à la confiture
Madeleines de Commercy
Mkatra foutra (galettes mahoraises au lait de coco)
Muffins aux pépites de chocolat
Navettes de Marseille
Œufs en meurette
Olive all'ascolana (olives farcies et frites des Marches)
Opéra
Pain d'épices
Pallotte cacio e ova (boulettes de pecorino et d'œuf à la sauce tomate)
Pancakes
Pastiera napoletana (tarte napolitaine au blé, à la ricotta et à la fleur d'oranger)
Pastis gascon
Pâte à choux
Pâte brisée
Pâte sablée
Pâte sucrée
Pide turque à la feta
Pounti auvergnat
Quatre-quarts breton
Quenelles de brochet sauce Nantua
Ravioli scapolesi (raviolis de Scapoli à la ricotta et à la scamorza)
Rissoles de Saint-Pierre-et-Miquelon
Rococò (biscuits napolitains aux amandes et aux agrumes confits)
Sablés de Noël à la cannelle
Scarpaccia de courgettes
Scones
Sfogliatella frolla (sfogliatella napolitaine en pâte sablée)
Speculoos maison
Spritz alsaciens
Storzapreti
Strudel di mele (strudel aux pommes du Trentin)
Struffoli (petites boules de pâte frites au miel, à la napolitaine)
Supplì al telefono (croquettes de riz romaines à la tomate et à la mozzarella)
Tarte au maroilles
Tarte au sucre du Nord
Torta caprese (gâteau au chocolat et aux amandes, sans farine)
Tortelli d'erbetta (tortelli aux blettes et à la ricotta de Parme)
Tortelli di zucca (tortelli à la courge et au parmesan)
Tortellini in brodo (tortellini de Bologne au bouillon)
Tourin à l'ail
Tourment d'amour (tartelette guadeloupéenne à la confiture de coco)
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