Carotte, Huile d'olive et Oignon
Avant tout le reste, on fait suer : à feu doux dans l'huile d'olive, l'oignon perd son piquant soufré et la carotte libère ses sucres, qui adouciront l'acidité des tomates ou du vin ajoutés ensuite. C'est l'esprit du Soffritto (base d'oignon, carotte et céleri fondus), et le premier geste du Couscous aux légumes comme de Pasta e lenticchie (pâtes aux lentilles).
32 recettes du site réunissent carotte, huile d'olive et oignon dans le même plat — le signe d’une base qu’on assemble avant de savoir ce qu’on cuisine, pas d’un fond de placard partagé. Le trio appartient surtout à la cuisine italienne, française, tex-mex. On le rencontre principalement dans 21 plat, 7 soupe, 2 sauce.
Les duos qu’il contient
Chacun est une association à part entière, avec ses propres recettes — utile quand il manque un ingrédient.
Avec un ingrédient de plus
Les quatuors que ce trioouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.
Chacun de son côté
Carotte · Fruit et Légumes — 92 recettes en tout, c’est le plus rare des 3, et 32 d’entre elles sont ici.
Oignon · Fruit et Légumes — 215 recettes en tout.
Huile d'olive · Epicerie — 272 recettes en tout.
32 recettes qui les réunissent
Bœuf bourguignon
Bourguignon de seitan
Bourride
Brasato al Barolo (bœuf braisé au Barolo)
Chili con carne
Chili sin carne
Civet de sanglier
Cotechino con lenticchie (saucisson de Modène aux lentilles)
Couscous aux légumes
Daube provençale
Galettes de lentilles corail
Hachis parmentier de lentilles
Hareng pommes à l'huile
Lasagnes à la bolognaise
Lasagnes à la bolognaise de lentilles
Lenticchie di Castelluccio in umido (lentilles de Castelluccio mijotées à la tomate)
Minestrone
Olive all'ascolana (olives farcies et frites des Marches)
Ossobuco alla milanese (jarret de veau braisé et gremolata)
Pasta e fagioli (pâtes aux haricots blancs)
Pasta e lenticchie (pâtes aux lentilles)
Pasta e patate (pâtes aux pommes de terre à la napolitaine)
Ribollita (soupe toscane de pain, chou et haricots blancs)
Soffritto (base d'oignon, carotte et céleri fondus)
Soupe corse
Soupe de carottes et patates douces
Soupe de haricots blancs, chou kale et romarin
Soupe de haricots borlotti, blettes et pâtes
Soupe de pois cassés au paprika fumé
Sugo alla genovese (sauce napolitaine aux oignons confits et au bœuf)
Veau aux olives
Ziti tritati alla genovese (ziti cassés à la sauce napolitaine aux oignons confits)
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