Recettes de sandwichs
Un sandwich se joue à l'ordre de montage plus qu'à la garniture : ce qui est humide ne doit jamais toucher le pain directement. Les 19 sandwichs du site précisent cet ordre, et lesquels supportent d'être préparés le matin pour midi.
📚 Pour aller plus loin
La barrière contre l'humidité est une couche de gras (beurre, fromage frais, houmous, mayonnaise) étalée sur toute la surface de la mie, bords compris. Le gras est hydrophobe : il ralentit le passage de l'eau de la tomate ou du concombre vers l'amidon du pain. Sans elle, un sandwich monté à 8 h est détrempé à midi.
Pour le transport, le reste suit une logique simple : les éléments les plus mouillés au centre, les feuilles de salade en contact avec le pain plutôt que la tomate, et le sel sur les légumes juste avant de manger. Salé plus tôt, il les fait rendre leur eau par osmose.
Les ingrédients qui reviennent
Sel (15) · Poivre (11) · Huile d'olive (8) · Ail (7) · Tomate (6) · Roquette (5) · Sucre en poudre (4) · Oignon (4)
Les techniques à l’œuvre
Griller (8) · Assaisonner et goûter (6) · Émincer (6) · Faire dégorger (6) · Ciseler (3) · Hacher (3)
19 recettes
Bagel au fromage frais, concombre et aneth
15 min
Bánh mì végétarien au tofu citronnelle
50 min
Bokit guadeloupéen
110 min
Club sandwich
40 min
Croque-monsieur
30 min
Grilled cheese aux oignons caramélisés
50 min
Pan bagnat
70 min
Panini caprese grillé
20 min
Piadina crudo, squacquerone e rucola (piadina au jambon cru, au fromage frais et à la roquette)
15 min
Piadina romagnola (galette de froment de Romagne)
60 min
Piadina salsiccia e cipolla (piadina à la saucisse italienne et aux oignons fondus)
50 min
Piadina verdure grigliate (piadina aux légumes grillés et à la mozzarella)
35 min
Pita falafel sauce tahin
60 min
Sandwich aubergine grillée et halloumi
35 min
Sandwich de pois chiches écrasés à l'avocat
15 min
Tamago sando
25 min
Torta al testo (galette ombrienne cuite à la plaque, garnie)
71 min
Vada pav
55 min
Wrap houmous, carottes râpées et roquette
36 min