Recettes d'entrées
Une entrée a une contrainte que le plat n'a pas : elle doit être prête pendant qu'on s'occupe de la suite. Les 65 entrées du site sont donc décrites avec leur marge d'avance : combien de temps elles attendent, et à quelle température.
📚 Pour aller plus loin
Les entrées froides ne sont pas seulement plus simples, elles sont plus fiables : assaisonnées à l'avance, elles gagnent au repos, parce que le sel a le temps de traverser. Les entrées chaudes se jouent à l'inverse sur une fenêtre courte : un feuilleté sorti dix minutes trop tôt attend, ramollit, et ne redevient pas croustillant.
Le piège commun est l'assaisonnement à froid. Le sel et l'acidité se perçoivent moins bien quand le plat est froid : une vinaigrette goûtée à température ambiante paraîtra fade sur une salade sortie du réfrigérateur. Il faut assaisonner un peu plus franchement, puis regoûter à la température de service.
Les ingrédients qui reviennent
Sel (47) · Poivre (40) · Huile d'olive (35) · Ail (23) · Persil (20) · Oignon (16) · Eau (13) · Carotte (12)
Les techniques à l’œuvre
Assaisonner et goûter (33) · Émincer (22) · Émulsionner (17) · Ciseler (14) · Presser et extraire (11) · Tailler en dés (10)
65 recettes
Achards de légumes réunionnais
35 min
Baccalà mantecato (morue fouettée à l'huile d'olive)
1560 min
Caponata (aubergines siciliennes à l'aigre-doux)
210 min
Carciofi alla romana (artichauts braisés à la menthe et à l'ail)
82 min
Chả giò (nems vietnamiens au porc et à la crevette)
90 min
Chiquetaille de morue
30 min
Coleslaw
17 min
Crabes farcis à la guyanaise
72 min
Erbazzone reggiano (tourte aux blettes et au parmesan)
100 min
Escargots de Bourgogne
90 min
Fatteh de pois chiches au yaourt et tahin
30 min
Féroce d'avocat martiniquais
30 min
Focaccia barese (focaccia de Bari à la pomme de terre, tomates et olives)
296 min
Fonduta valdostana (fondue à la fontine du Val d'Aoste)
170 min
Galettes de manioc guyanaises
30 min
Hareng pommes à l'huile
55 min
Jambon persillé
1080 min
Laab kai (salade de poulet haché aux herbes et au riz grillé)
30 min
Œufs en meurette
75 min
Œufs mayonnaise
24 min
Œufs pochés
15 min
Panzanella (salade toscane de pain et de tomates)
25 min
Pâté lorrain
835 min
Pissaladière
270 min
Poisson cru à la tahitienne
30 min
Popia tod (nems thaïs au poulet et aux vermicelles)
70 min
Rillauds d'Anjou
210 min
Rillettes du Mans
330 min
Rillons de Touraine
210 min
Rissoles de Saint-Pierre-et-Miquelon
95 min
Roulé de crèpes sarrasin au saumon fumé et aneth
30 min
Salade Caprese
15 min
Salade César
25 min
Salade de betterave, chèvre et noix
18 min
Salade de carottes râpées
18 min
Salade de chèvre chaud
14 min
Salade de concombre au yaourt et à la menthe
13 min
Salade de courgettes crues, pignons, parmesan et menthe
25 min
Salade de croutons au miel et pain d'épice
30 min
Salade de flageolets et œufs durs, vinaigrette moutarde
25 min
Salade de lentilles à l'échalote
40 min
Salade de melon et jambon cru
15 min
Salade de pastèque, feta et menthe
20 min
Salade de pâtes estivale
28 min
Salade de pois chiches à la méditerranéenne
20 min
Salade de pommes de terre à la vinaigrette
35 min
Salade de quinoa méditerranéenne
33 min
Salade de riz
31 min
Salade de tofu grillé, chou et sauce cacahuète
35 min
Salade de tomates à l'échalote
15 min
Salade fenouil et orange
30 min
Salade grecque
20 min
Salade lyonnaise
40 min
Salade mangue avocat
30 min
Salade niçoise
30 min
Salade Périgourdine
30 min
Salade roquette, parmesan et pignons
11 min
Sarde in saor (sardines marinées à l'aigre-doux)
1530 min
Sayur urab (salade de légumes à la noix de coco râpée)
35 min
Scarpaccia de courgettes
100 min
Som tam (salade de papaye verte pilée)
20 min
Tartines de chèvre chaud
30 min
Thod man pla (galettes de poisson frites à la thaïe)
40 min
Vitello tonnato (veau froid, sauce au thon)
310 min
Yam woon sen (salade de vermicelles de soja à la thaïe)
25 min