Recettes de soupes
Une soupe se rate rarement sur les ingrédients et souvent sur l'eau : trop de liquide, et aucun mixage ne rattrapera la texture. Les 43 soupes du site donnent la quantité de liquide en même temps que celle des légumes.
📚 Pour aller plus loin
La texture d'un velouté vient de l'amidon et de la fibre du légume, pas de la crème. Une pomme de terre, un morceau de pain rassis ou une poignée de lentilles corail suffisent à faire tenir un potage qui autrement resterait aqueux. La crème ajoutée en fin de cuisson arrondit le goût : elle ne lie rien.
Deux gestes changent le résultat plus que le choix du légume. D'abord faire suer les légumes dans un peu de matière grasse avant de mouiller : ce début de coloration crée des arômes que l'eau seule ne produit jamais. Ensuite mouiller à hauteur, pas au-delà : on peut toujours détendre à la fin, on ne peut pas retirer l'eau.
Les ingrédients qui reviennent
Sel (29) · Ail (25) · Oignon (25) · Poivre (25) · Huile d'olive (20) · Eau (19) · Carotte (13) · Bouillon de légumes liquide (12)
Les techniques à l’œuvre
Mijoter (26) · Assaisonner et goûter (18) · Émincer (18) · Filtrer / passer au chinois (13) · Infuser (10) · Tailler en dés (10)
43 recettes
Ajo blanco
25 min
Bouillon de volaille maison
240 min
Calalou guyanais
60 min
Caldo verde végétarien
45 min
Canederli allo speck (boulettes de pain au speck du Trentin)
130 min
Cappelletti romagnoli (raviolis au fromage de Romagne)
150 min
Chowder de palourdes de Saint-Pierre
55 min
Ezogelin (soupe turque de lentilles corail)
45 min
Garbure
180 min
Gazpacho andalou
25 min
Harira végétarienne
70 min
Jota triestina (soupe de haricots, choucroute et pommes de terre de Trieste)
930 min
Licurdia (soupe calabraise d'oignons rouges de Tropea)
70 min
Minestrone
60 min
Nước dùng phở (bouillon de phở au bœuf et aux épices)
360 min
Pane mollo (soupe ciociara de pain rassis, de haricots et de légumes)
95 min
Pappa al pomodoro (soupe toscane de pain rassis et de tomate)
74 min
Ribollita (soupe toscane de pain, chou et haricots blancs)
90 min
Salmorejo cordouan
20 min
Soup ayam (soupe de poulet balinaise aux racines)
35 min
Soupe à l'oignon
90 min
Soupe aigre-piquante aux champignons
40 min
Soupe carottes et lentilles
45 min
Soupe chinoise de Cayenne
52 min
Soupe corse
860 min
Soupe de carottes et patates douces
60 min
Soupe de haricots noirs à la mexicaine
50 min
Soupe de pois cassés au paprika fumé
70 min
Soupe de tomates rôties au basilic
60 min
Soupe miso aux champignons et tofu
30 min
Tang kua yud sai (concombres farcis en bouillon)
40 min
Tarator bulgare
20 min
Tom kha aux champignons
35 min
Tom kha gai (soupe de poulet au lait de coco et au galanga)
30 min
Tom yum kung (soupe de crevettes acidulée et pimentée)
30 min
Tortellini in brodo (tortellini de Bologne au bouillon)
570 min
Tourin à l'ail
35 min
Velouté de brocolis
45 min
Velouté de haricots au nuage de thym et chips de Pancetta
110 min
Velouté de lentilles
30 min
Velouté de panais aux noisettes torréfiées
45 min
Velouté de potiron, carottes et patates douces
30 min
Vichyssoise
45 min