Recettes de desserts
La pâtisserie est la partie de la cuisine où les grammes comptent vraiment : une crème pâtissière tient par le rapport entre l'amidon et le lait, pas par l'œil. Les 161 desserts du site donnent les quantités au gramme et les repères qui disent quand s'arrêter.
📚 Pour aller plus loin
Trois familles suffisent à ranger presque tous les desserts, et elles ne se travaillent pas de la même façon. Les appareils liés à l'œuf (crèmes, flans, sabayons) coagulent dans une fenêtre de température étroite : au-delà, la protéine se resserre et rend l'eau, ce qui donne le grain d'une crème anglaise ratée. Les pâtes lèvent par un gaz, chimique ou biologique, et se jouent au temps de repos. Les meringues et mousses reposent sur une mousse de blanc d'œuf, donc sur l'absence de gras : un jaune égaré et rien ne monte.
Savoir dans quelle famille on est vaut mieux que suivre une recette à la lettre : cela indique quelle erreur guetter. Une crème surveille son thermomètre, une pâte surveille son horloge, une meringue surveille la propreté du cul-de-poule.
Les ingrédients qui reviennent
Sucre en poudre (117) · Oeuf (95) · Farine (82) · Beurre (79) · Sel (77) · Lait (36) · Sucre glace (32) · Levure chimique (32)
Les techniques à l’œuvre
Chemiser un moule (40) · Incorporer délicatement (38) · Laisser reposer la pâte (38) · Abaisser une pâte (32) · Blanchir œufs et sucre (22) · Monter les blancs en neige (21)
161 recettes
Affogato al caffè (glace vanille noyée de café)
15 min
Amaretti moelleux
40 min
Appareil à Cheesecake
15 min
Appareil à flan
30 min
Baba au rhum
120 min
Babà napoletano (baba napolitain imbibé au rhum)
300 min
Beignets de brocciu
55 min
Biscuits à la cuillère
40 min
Biscuits de Noël au gingembre
110 min
Blanc-manger coco
25 min
Brioche
780 min
Brioche vendéenne
360 min
Bugnes lyonnaises
165 min
Cake à la banane
125 min
Cake au citron
30 min
Calissons d'Aix
840 min
Canistrelli
45 min
Cannelés bordelais
100 min
Cannoli siciliani (cannoli à la ricotta et aux fruits confits)
370 min
Cantucci aux amandes
75 min
Caramel
30 min
Caramel beurre salé
30 min
Carrot Cake
30 min
Chantilly au mascarpone
15 min
Charlotte aux pommes
115 min
Cheese cake aux fruits rouges
45 min
Cheesecake basque
100 min
Chouquettes
60 min
Choux à la crème pâtissière
90 min
Choux craquelin
30 min
Cigarettes russes
40 min
Clafoutis aux cerises
75 min
Cookies
60 min
Cookies aux flocons d'avoine et raisins secs
35 min
Cookies noix de pécan chocolat blanc
30 min
Cotignac d'Orléans
1650 min
Craquelin
15 min
Crème anglaise
90 min
Crème brûlée à la vanille
285 min
Crème catalane
45 min
Crème dessert au chocolat sans lactose
132 min
Crème pâtissière
30 min
Crêpes de mamie
30 min
Croquants aux amandes
45 min
Crumble pommes-noisettes sans lactose
73 min
Danquites (boulettes guyanaises au lait de coco)
60 min
Delizia al limone (dômes au citron de la côte amalfitaine)
290 min
Diamants à la vanille
110 min
Faikakai topai (beignets wallisiens au caramel de coco)
45 min
Far breton aux pruneaux
120 min
Fiadone
125 min
Financiers
45 min
Firi firi (beignets tahitiens au coco)
110 min
Flan aux œufs à l'ancienne
600 min
Flan pâtissier
120 min
Florentins
70 min
Fond de tarte type Cheesecake
40 min
Fondant au chocolat
45 min
Fondant aux 2 chocolats
30 min
Fraisier
340 min
Galette des rois
60 min
Ganache
30 min
Gateau au chocolat à la carotte (sans lait)
60 min
Gâteau au chocolat à la courgette
125 min
Gâteau au citron
60 min
Gâteau au yaourt
65 min
Gâteau au yaourt au citron, romarin et thym
80 min
Gâteau aux pépites de chocolat
90 min
Gâteau aux pommes
81 min
Gâteau basque
120 min
Gâteau breton
170 min
Gâteau de manioc au coco
95 min
Gâteau de riz caramel
230 min
Gâteau de Savoie
80 min
Gâteau marbré
30 min
Gâteau nantais
105 min
Gâteau patate douce réunionnais
90 min
Gaufres de Bruxelles
60 min
Gaufres de Liège
30 min
Gaufres fourrées à la vergeoise
300 min
Génoise
60 min
Glaçage pour cake
45 min
Glace minute banane-cacao
191 min
Graffe napoletane (beignets de Carnaval à la pomme de terre)
255 min
Guimauve au citron
120 min
Île flottante
110 min
Kouglof
310 min
Kouign bigouden
240 min
Kue dadar gulung (crêpes vertes roulées à la noix de coco)
60 min
Langues de chat
35 min
Lemon curd
30 min
Lunettes à la confiture
115 min
Madeleines de Commercy
105 min
Maritozzi con la panna (brioches romaines fourrées à la crème fouettée)
300 min
Mélange d'épice à pain d'épice
15 min
Meringue française
45 min
Meringue italienne
30 min
Mkatra foutra (galettes mahoraises au lait de coco)
100 min
Mostaccioli napoletani (biscuits napolitains de Noël au cacao et au chocolat)
120 min
Mousse au chocolat
30 min
Mousse au chocolat à l'aquafaba
200 min
Muffins aux pépites de chocolat
43 min
Navettes de Marseille
115 min
Opéra
240 min
Overnight oats fromage blanc et beurre de cacahuète
15 min
Pain d'épices
45 min
Pain perdu
25 min
Palets bretons
170 min
Palmiers feuilletés
55 min
Pancakes
45 min
Pancakes protéinés au fromage blanc et flocons d'avoine
30 min
Panna cotta (crème cuite à la vanille)
15 min
Panna cotta aux blancs d'œufs
260 min
Paris-Brest
180 min
Parrozzo (dôme abruzzais aux amandes et au chocolat)
201 min
Pastiera napoletana (tarte napolitaine au blé, à la ricotta et à la fleur d'oranger)
1000 min
Pastis gascon
270 min
Pâte à choux
60 min
Pâte sablée
45 min
Pâte sucrée
30 min
Pavlova
30 min
Pithiviers
150 min
Po'e de banane
60 min
Poires tapées
1920 min
Quatre-quarts breton
100 min
Riz au lait
30 min
Rocher coco
60 min
Rococò (biscuits napolitains aux amandes et aux agrumes confits)
30 min
Sablés de Noël à la cannelle
100 min
Sablés de Sablé
90 min
Saint Honoré
170 min
Scones
30 min
Seadas (chaussons sardes frits au pecorino et au miel)
135 min
Sfogliatella frolla (sfogliatella napolitaine en pâte sablée)
120 min
Sfogliatella riccia (feuilleté napolitain en coquille à la ricotta et à la semoule)
900 min
Shortbread écossais
60 min
Sirop à baba au rhum
15 min
Sorbet coco antillais
40 min
Speculoos maison
560 min
Spritz alsaciens
55 min
Strudel di mele (strudel aux pommes du Trentin)
200 min
Struffoli (petites boules de pâte frites au miel, à la napolitaine)
90 min
Tarte au sucre du Nord
160 min
Tarte aux bleuets de l'archipel
75 min
Tarte aux mirabelles
105 min
Tarte aux pommes à la normande
100 min
Tarte tatin
120 min
Tartelette au citron meringuée
155 min
Tartelette chocolat
90 min
Teurgoule normande
330 min
Tiramisu
30 min
Tiramisu au citron
270 min
Torta caprese (gâteau au chocolat et aux amandes, sans farine)
60 min
Tourment d'amour (tartelette guadeloupéenne à la confiture de coco)
95 min
Tub tim krawp (châtaignes d'eau rubis au lait de coco)
50 min
Tuiles aux amandes
75 min
Vaihalo (bananes au lait de coco)
25 min
Verrines abricot-pêche au romarin et crumble noisette
70 min
Zabaione (sabayon au marsala)
30 min
Zeppole di San Giuseppe (beignets napolitains à la crème)
120 min
Zuppa inglese (dessert émilien à la crème et à l'alkermes)
305 min