Levure chimique et Oeuf
Faire gonfler ne suffit pas, encore faut-il retenir : le CO₂ libéré par la levure chimique serait perdu sans les protéines de l'œuf, qui enveloppent les bulles puis coagulent à la cuisson pour figer la mousse en mie. L'œuf apporte au passage eau, gras et couleur dorée. Le Gâteau marbré, les Madeleines de Commercy et les Muffins aux pépites de chocolat reposent tous sur ce tandem.
44 recettes du site mettent levure chimique et oeuf dans le même plat — assez pour dire que l'accord est un choix, pas un fond de placard partagé. Le duo appartient surtout à la cuisine française, américaine, italienne. On le rencontre principalement dans 28 dessert, 16 apéro.
Les deux, séparément
Levure chimique · Epicerie — et 8 recettesqui l'utilisentsans l'autre.
Oeuf · Produits laitiers — et 169 recettesqui l'utilisentsans l'autre.
Avec un ingrédient de plus
Les bases que ce duo ouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.
44 recettes qui associent les deux
Accras de morue guadeloupéens
Appareil à cake salé
Beignets de brocciu
Biscuits de Noël au gingembre
Bugnes lyonnaises
Cake à la banane
Cake au chorizo et au comté
Cake au citron
Cake au saumon fumé et à l'aneth
Cake au thon et aux tomates séchées
Cake aux champignons et au parmesan
Cake aux épinards et à la ricotta
Cake aux lardons et au roquefort
Cake aux olives et au jambon
Cake aux poivrons et à la feta
Cake aux tomates séchées, mozzarella et basilic
Cake aux trois fromages
Cake brocoli et cheddar
Cake carotte, cumin et noisettes
Cake courgette, chèvre et menthe
Cake potiron, comté et noix
Cantucci aux amandes
Carrot Cake
Cookies
Cookies aux flocons d'avoine et raisins secs
Cookies noix de pécan chocolat blanc
Gateau au chocolat à la carotte (sans lait)
Gâteau au chocolat à la courgette
Gâteau au citron
Gâteau au yaourt
Gâteau au yaourt au citron, romarin et thym
Gâteau aux pépites de chocolat
Gâteau aux pommes
Gâteau basque
Gâteau marbré
Madeleines de Commercy
Muffins aux pépites de chocolat
Pain d'épices
Pancakes
Pancakes protéinés au fromage blanc et flocons d'avoine
Scones
Speculoos maison
Torta caprese (gâteau au chocolat et aux amandes, sans farine)
Tourment d'amour (tartelette guadeloupéenne à la confiture de coco)
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