Romarin

Frais, les branches doivent être souples, d'un vert bleuté sur le dessus et argenté en dessous, et l'aiguille doit être ferme et grasse au toucher, pas cassante. Une branche qui perd ses aiguilles au moindre mouvement est déjà sèche. Le parfum doit sortir dès qu'on froisse une aiguille : résineux, camphré, un peu pin. Séché, préférez les aiguilles entières à la poudre, qui perd tout en quelques mois et donne une texture de sciure. C'est une plante d'extérieur increvable, qui pousse en pot sur un balcon sans arrosage et fournit à volonté ; l'acheter en botte est presque toujours un mauvais calcul.

Frais, au réfrigérateur dans un sac ou une boîte, deux semaines sans difficulté, ce qui en fait l'herbe la plus résistante du bac à légumes. Il sèche tout seul, suspendu tête en bas dans un endroit aéré, et garde alors l'essentiel de son parfum plus d'un an, contrairement au basilic ou au persil. Séché, un bocal opaque loin de la chaleur ; comptez un an avant que le camphre ne s'affaisse. Il se conserve aussi très bien en huile ou en beurre aromatisé, et en glaçons d'huile au congélateur. Des aiguilles devenues brunes et sans odeur ne servent plus à rien, même en bouillon.