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Passoire

Filtrer et égoutter

Pour égoutter pâtes, légumes et conserves.

📚 Pour aller plus loin

Une passoire ne filtre pas, elle égoutte : ses trous sont calibrés pour laisser passer l'eau et retenir l'aliment, sous la seule action de la gravité. La vitesse d'écoulement dépend de la surface percée totale, pas du diamètre de l'ustensile : un modèle ajouré jusqu'en haut des flancs vide six litres d'eau de cuisson en quelques secondes, un fond percé sur une petite couronne met plusieurs fois plus longtemps, et les pâtes du dessous baignent d'autant.

Deux détails de conception décident de l'usage. Les pieds ou l'anneau de base maintiennent le fond au-dessus du niveau de l'évier ; sans eux, l'eau évacuée remonte dans l'aliment. Et le calibre des perforations fixe la limite : autour de 3 à 5 mm, une passoire retient les pâtes et les haricots verts mais laisse filer le riz et les petits pois, qui relèvent du tamis. L'inox garde sa forme sous l'eau bouillante, un plastique mince se voile à la longue.

L'erreur la plus coûteuse est de rincer les pâtes à l'eau froide : on emporte l'amidon de surface, celui qui fait tenir la sauce, et la préparation refroidit d'un coup. Le rinçage ne se justifie que pour une salade de pâtes, où le collage est indésirable. Deux réflexes encore : ne pas laisser les légumes verts attendre dans la passoire, où ils cuisent dans leur propre vapeur, et rincer les conserves de légumineuses, dont le jus de trempage est très salé.

159 recettes qui en ont besoin

Aïoli garni

Ajo blanco

Aligot

Baba ganousch

Baccalà mantecato (morue fouettée à l'huile d'olive)

Baeckeoffe

Bánh mì végétarien au tofu citronnelle

Bibimbap végétarien au tofu et œuf

Bonbons piment (beignets de pois cassés à la réunionnaise)

Boulettes de lentilles à la sauce tomate

Bruschetta al pomodoro (bruschetta à la tomate et au basilic)

Bruschetta aux haricots blancs et au romarin

Bún bò Nam Bộ (bo bun au bœuf citronnelle, nems et herbes fraîches)

Cake au thon et aux tomates séchées

Cake aux épinards et à la ricotta

Cake brocoli et cheddar

Cake courgette, chèvre et menthe

Cannelloni au brocciu

Caponata (aubergines siciliennes à l'aigre-doux)

Cassolettes de Saint-Jacques

Chả giò (nems vietnamiens au porc et à la crevette)

Chili con carne

Chili sin carne

Chou-fleur rôti, pois chiches et sauce tahin

Choucroute garnie

Civet de sanglier

Courgettes et pois chiches au curry

Crème catalane

Crozets au beaufort

Cuisson des pâtes

Cuisson du riz

Curry de pois chiches et épinards

Dahl de lentilles corail au lait de coco

Dan dan mian (nouilles dan dan au porc et au sésame)

Enchiladas de haricots rouges et cheddar

Escargots de Bourgogne

Ezogelin (soupe turque de lentilles corail)

Fagioli all'uccelletto (haricots blancs à la sauge et à la tomate)

Falafels traditionnels

Flamiche aux poireaux

Fondue de poireaux

Gaeng massaman gai (curry massaman au poulet et aux pommes de terre)

Galette complète végétarienne

Galettes de lentilles corail

Gâteau au yaourt au citron, romarin et thym

Gattò di patate (gâteau napolitain de pommes de terre)

Gigantes plaki (haricots blancs au four à la grecque)

Gratin de chou-fleur

Gratin de quinoa, brocoli et cheddar

Hachis parmentier de lentilles

Harira végétarienne

Houmous garni

Kéfir de fruits au citron et à la figue

Kéfir de lait nature

Lasagnes aux épinards

Lenticchie di Castelluccio in umido (lentilles de Castelluccio mijotées à la tomate)

Lentilles à la créole

Lentilles au lard

Linguine allo scoglio (linguine aux fruits de mer)

Mac and cheese de courge

Melanzane alla parmigiana (gratin d'aubergines à la tomate et au parmesan)

Minestrone

Mogettes au jambon

Moules à la crème

Moules-frites

Moussaka végétarienne aux lentilles

Nasi putih kukus (riz blanc à la vapeur)

Nouilles sautées au tofu mariné

Nước dùng phở (bouillon de phở au bœuf et aux épices)

Palak paneer

Pan bagnat

Paneer maison

Panzanella (salade toscane de pain et de tomates)

Pasta e lenticchie (pâtes aux lentilles)

Pâté lorrain

Pâtes au citron

Pâtes au pesto de persil

Pâtes au thon blanc, tomate et laurier

Pâtes aux champignons forestiers

Phad thai (nouilles de riz sautées au poulet et aux cacahuètes)

Phat see ew (nouilles larges sautées à la sauce soja)

Piadina verdure grigliate (piadina aux légumes grillés et à la mozzarella)

Pita falafel sauce tahin

Pizza e minestra (galette de maïs et verdure amère du Molise)

Pizzoccheri della Valtellina (pâtes de sarrasin au chou et au fromage)

Pois chiches rôtis épicés au four

Popia tod (nems thaïs au poulet et aux vermicelles)

Purée de pommes de terre au basilic

Quiche au brocoli et au cheddar

Rajma (curry de haricots rouges)

Ravioli scapolesi (raviolis de Scapoli à la ricotta et à la scamorza)

Rigatoni zucchine e ricotta (rigatoni aux courgettes et à la ricotta)

Riz au lait

Riz cantonais végétal

Salade Caprese

Salade composée aux haricots blancs

Salade de concombre au yaourt et à la menthe

Salade de flageolets et œufs durs, vinaigrette moutarde

Salade de lentilles à l'échalote

Salade de pastèque, feta et menthe

Salade de pâtes estivale

Salade de pois chiches à la méditerranéenne

Salade de pommes de terre à la vinaigrette

Salade de riz

Salade niçoise

Sandwich de pois chiches écrasés à l'avocat

Saucisse purée

Sayur urab (salade de légumes à la noix de coco râpée)

Scarpaccia de courgettes

Soupe chinoise de Cayenne

Soupe de pois cassés au paprika fumé

Spaghetti aglio e olio (spaghetti à l'ail, huile d'olive et piment)

Spaghetti alla carbonara (spaghetti au guanciale et au jaune d'œuf)

Spaghetti alla chitarra all'abruzzese (spaghetti à la guitare, ragù d'agneau et de porc)

Spaghetti alle vongole (spaghetti aux palourdes)

Spaghettis façon puttanesca

Steaks de haricots rouges et flocons d'avoine

Strangozzi alla norcina (pâtes ombriennes à la saucisse et à la crème)

Strascinati ai peperoni cruschi (pâtes lucaniennes aux poivrons doux séchés)

Tagine aux aubergines, amandes et citrons confits

Tagliatelle burro e salvia (tagliatelles au beurre et à la sauge)

Tarator bulgare

Tiella barese (gratin de riz, pommes de terre et moules de Bari)

Tofu brouillé du dimanche

Tonnarelli cacio e pepe (pâtes au pecorino et au poivre)

Tortilla de patatas

Tzatziki

Velouté de lentilles

Wrap houmous, carottes râpées et roquette

Yam woon sen (salade de vermicelles de soja à la thaïe)

Yibin ran mian (nouilles sèches de Yibin au ya cai)

Ziti al forno (gratin de pâtes napolitain)

Cake aux olives et au jambon

Coleslaw

Couscous aux légumes

Endives au jambon

Frittata courgettes et ricotta

Gâteau aux pommes

Gazpacho andalou

Hareng pommes à l'huile

Khao pad sapparod - Riz sauté à l'ananas et aux crevettes

Mapo tofu végétarien

Matoutou de crabe (crabes mijotés au riz créole)

Mousse au chocolat à l'aquafaba

Naan au fromage

Œufs durs

Pane mollo (soupe ciociara de pain rassis, de haricots et de légumes)

Pasta e fagioli (pâtes aux haricots blancs)

Pastiera napoletana (tarte napolitaine au blé, à la ricotta et à la fleur d'oranger)

Pizza Margherita

Purée de pommes de terre

Smoothie fraise-banane

Soupe carottes et lentilles

Soupe miso aux champignons et tofu

Tacos de protéines de soja texturées

Tempeh laqué au sésame

Tian de légumes du soleil

Tomates farcies au riz et herbes fraîches

Trempage (pain trempé à la morue, à la mode martiniquaise)