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Four

Électroménager

Chaleur tournante ou statique, toujours préchauffé.

📚 Pour aller plus loin

Un four chauffe par trois voies simultanées. Le rayonnement des résistances brunit les surfaces exposées, la conduction par le contact du moule, la convection par l'air en mouvement. En statique, cette convection est lente et naturelle ; la chaleur tournante ajoute un ventilateur qui la rend forcée. L'air brassé transmet bien plus vite qu'un air immobile : un four ventilé cuit environ 20 °C plus chaud que le statique au même réglage ; le seul chiffre à retenir pour convertir une recette.

Chaque mode a son emploi. La tournante homogénéise et permet de cuire sur deux niveaux : biscuits en série, rôtis, tout ce qui doit croustiller. Le statique, avec son gradient marqué entre sole et voûte, convient mieux aux pâtes levées et aux soufflés, qu'un courant d'air fait retomber. Les thermostats numérotés suivent une règle simple : le repère multiplié par 30 donne la température, le 6 valant 180 °C.

Reste le plus dérangeant : un four affiche rarement ce qu'il fait. Des écarts de 10 à 25 °C avec la consigne sont banals, et l'inertie de la sonde y ajoute des oscillations. Un thermomètre posé sur la grille lève le doute une fois pour toutes. Le préchauffage n'est pas une politesse : il faut quinze à vingt minutes après l'extinction du voyant pour que les parois accumulent leur chaleur, sans quoi les premières minutes (celles où un feuilletage se développe) se passent dans un four trop froid.

255 recettes qui en ont besoin

Abbuoto (rouleaux d'abats d'agneau à la crépine, à la molisaine)

étapes 5, 6 et 7

Amaretti moelleux

Appareil à cake salé

Aubergines farcies au boulgour

étapes 1, 2 et 8

Baba au rhum

étapes 10 et 11

Babà napoletano (baba napolitain imbibé au rhum)

Baeckeoffe

Bánh mì végétarien au tofu citronnelle

Biscuits à la cuillère

Biscuits de Noël au gingembre

Bowl de quinoa, avocat et patates douces

Brandade de morue

Brasato al Barolo (bœuf braisé au Barolo)

Bretzel

étapes 1, 6 et 8

Brioche

étapes 8 et 10

Brioche vendéenne

étapes 8 et 10

Bruschetta aux poivrons rôtis et au pecorino

Bruschetta chèvre, miel et romarin

Cake à la banane

étapes 2, 5 et 6

Cake à la patate douce et au curry

étapes 1, 2 et 6

Cake au chorizo et au comté

Cake au citron

Cake au saumon fumé et à l'aneth

Cake au thon et aux tomates séchées

Cake aux champignons et au parmesan

Cake aux épinards et à la ricotta

Cake aux lardons et au roquefort

Cake aux olives et au jambon

Cake aux poivrons et à la feta

étapes 1, 3 et 6

Cake aux tomates séchées, mozzarella et basilic

Cake aux trois fromages

Cake brocoli et cheddar

Cake carotte, cumin et noisettes

Cake courgette, chèvre et menthe

Cake potiron, comté et noix

étapes 1, 3, 4 et 8

Calissons d'Aix

Camembert rôti

Canard laqué de Pékin

étapes 6, 7 et 8

Canistrelli

Cannelés bordelais

Cannelloni au brocciu

Cantucci aux amandes

étapes 1, 6 et 8

Carrot Cake

Cassolettes de Saint-Jacques

Cassoulet

Charlotte aux pommes

Cheese cake aux fruits rouges

Cheesecake basque

Chou-fleur rôti, pois chiches et sauce tahin

Chouquettes

Choux à la crème pâtissière

Choux craquelin

Cigarettes russes

Clafoutis aux cerises

Cookies

étapes 1, 8 et 12

Cookies aux flocons d'avoine et raisins secs

Cookies noix de pécan chocolat blanc

étapes 7 et 10

Coquille Saint Jacques à la bretonne

Courgettes rôties au four, feta & herbes aromatiques

étapes 1, 2, 3 et 7

Crabes farcis à la guyanaise

Crème brûlée à la vanille

étapes 5, 6 et 8

Croquants aux amandes

Croque-monsieur

Crozets au beaufort

Crumble pommes-noisettes sans lactose

Crumble salé potimarron et noisettes

Daube provençale

Diamants à la vanille

Empanadas de viande

étapes 9, 13 et 14

Enchiladas de haricots rouges et cheddar

Endives au jambon

Escargots de Bourgogne

Falafels traditionnels

Far breton aux pruneaux

Farinata di ceci (galette de pois chiches à la ligure)

Fatteh de pois chiches au yaourt et tahin

Feuilleté miel, poulet et amandes

étapes 1 et 10

Feuilletés chèvre et miel

Fiadone

Ficelle picarde

Financiers

Flamiche aux poireaux

étapes 3, 4 et 6

Flammekueche

étapes 5 et 10

Flan aux œufs à l'ancienne

Flan pâtissier

Florentins

Focaccia barese (focaccia de Bari à la pomme de terre, tomates et olives)

Focaccia genovese (focaccia génoise à l'huile d'olive)

Fondant au chocolat

Fondant aux 2 chocolats

Fraisier

Frittata courgettes et ricotta

Galette aux pommes de terre

Galette des rois

Gateau au chocolat à la carotte (sans lait)

Gâteau au chocolat à la courgette

Gâteau au citron

étapes 1 et 10

Gâteau au yaourt

Gâteau aux pépites de chocolat

Gâteau aux pommes

Gâteau basque

Gâteau breton

Gâteau de riz caramel

Gâteau de Savoie

Gâteau marbré

Gâteau nantais

Gattò di patate (gâteau napolitain de pommes de terre)

Génoise

étapes 3 et 11

Gigantes plaki (haricots blancs au four à la grecque)

Gnocchi alla sorrentina (gnocchi gratinés à la tomate et à la mozzarella)

Gougères au comté

Gratin dauphinois

Gratin dauphinois végétal

Gratin de chou-fleur

étapes 1, 2 et 6

Gratin de quinoa, brocoli et cheddar

Hachis parmentier de canard confit

Hachis parmentier de lentilles

Hamburger

Kouglof

étapes 9 et 10

Langues de chat

Lasagnes à la bolognaise

Lasagnes à la bolognaise de lentilles

Lasagnes aux cèpes et boudin blanc

étapes 6, 12 et 14

Lasagnes aux épinards

étapes 4, 10 et 12

Lasagnes aux légumes rôtis

étapes 1, 5 et 6

Le confit de canard et ses pommes de terre sarladaises

étapes 1, 3, 7 et 9

Légumes racines rôtis au sirop d'érable

Licurdia (soupe calabraise d'oignons rouges de Tropea)

Lunettes à la confiture

Mac and cheese de courge

Madeleines de Commercy

Magrets laqués au miel et aux cinq-épices

Maritozzi con la panna (brioches romaines fourrées à la crème fouettée)

Melanzane alla parmigiana (gratin d'aubergines à la tomate et au parmesan)

étapes 5, 7 et 11

Melanzane ripiene alla calabrese (aubergines farcies à la calabraise)

Meringue française

Mont d'or au four

Mostaccioli napoletani (biscuits napolitains de Noël au cacao et au chocolat)

Moussaka végétarienne aux lentilles

Muffins aux pépites de chocolat

Muhammara

Navettes de Marseille

Opéra

Pain d'épices

Pains à l'ail

Palets bretons

Palmiers feuilletés

Palourdes farcies

Panna cotta aux blancs d'œufs

Paris-Brest

étapes 1, 4 et 5

Parrozzo (dôme abruzzais aux amandes et au chocolat)

Pastiera napoletana (tarte napolitaine au blé, à la ricotta et à la fleur d'oranger)

étapes 7 et 10

Pastis gascon

Pâte à choux

étapes 7 et 11

Pâte à Pizza

étapes 17, 20, 21 et 22

Pâte brisée

Pâté de Pâques berrichon

étapes 3, 6 et 7

Pâté lorrain

Pâte sablée

Pavlova

Pide turque à la feta

étapes 9 et 12

Pinsa romana (pinsa romaine aux trois farines)

étapes 6, 7 et 8

Pissaladière

étapes 6 et 10

Pithiviers

étapes 5, 7 et 8

Pizza al taglio (pizza romaine en plaque, à la coupe)

étapes 6, 7 et 8

Pizza e minestra (galette de maïs et verdure amère du Molise)

Pizza Margherita

étapes 13, 15, 18 et 19

Pizza scrocchiarella (pizza romaine fine et croustillante)

Poires tapées

étapes 2, 3 et 5

Pois chiches rôtis épicés au four

Poivrons confits

Potjevleesch

Poulet rôti

étapes 1, 4 et 7

Pounti auvergnat

Préfou

Quatre-quarts breton

Quenelles de brochet sauce Nantua

Quiche à l'aubergine et au parmesan

étapes 2, 3, 6 et 7

Quiche à l'oignon confit

Quiche à la carotte et au cumin

étapes 1, 6 et 7

Quiche à la tomate et à la moutarde

étapes 2, 6 et 7

Quiche au brocoli et au cheddar

Quiche au chou-fleur et au curry

étapes 1, 2, 6 et 7

Quiche au potiron et à la sauge

étapes 1, 3, 4, 8 et 9

Quiche aux asperges et au parmesan

Quiche aux champignons et au comté

Quiche aux courgettes et à la feta

étapes 1, 3 et 7

Quiche aux épinards et à la ricotta

Quiche aux petits pois et à la menthe

Quiche aux poireaux et au chèvre

Quiche aux poivrons rôtis et à la mozzarella

étapes 1, 3 et 7

Quiche aux trois fromages

Quiche lorraine

Rafanata (omelette lucanienne au raifort)

Rocher coco

étapes 1, 10 et 11

Rococò (biscuits napolitains aux amandes et aux agrumes confits)

Rôti de porc à la moutarde

Sablés de Noël à la cannelle

Sablés de Sablé

Saint Honoré

Salade de chèvre chaud

Scarpaccia de courgettes

Scones

Sfogliatella frolla (sfogliatella napolitaine en pâte sablée)

Sfogliatella riccia (feuilleté napolitain en coquille à la ricotta et à la semoule)

Shortbread écossais

Socca niçoise

Sole normande

Soupe à l'oignon

Soupe de tomates rôties au basilic

Speculoos maison

Spritz alsaciens

Storzapreti

Strudel di mele (strudel aux pommes du Trentin)

Tagine aux aubergines, amandes et citrons confits

étapes 1, 3, 4, 6 et 7

Tarte à la betterave, noix, feta et bleu

étapes 1, 3 et 8

Tarte au maroilles

Tarte au sucre du Nord

Tarte aux mirabelles

étapes 1, 4 et 6

Tarte aux pommes à la normande

Tarte fine à la tomate et moutarde

étapes 3, 6 et 7

Tarte tatin

étapes 2 et 10

Tartelette au citron meringuée

Tartelette chocolat

Tartiflette

Tartine au reblochon, jambon cru et roquette

Tartines de chèvre chaud

Teurgoule normande

Tian de légumes du soleil

Tiella barese (gratin de riz, pommes de terre et moules de Bari)

Tielle sétoise

Tomates farcies à la viande

Tomates farcies au riz et herbes fraîches

Torta caprese (gâteau au chocolat et aux amandes, sans farine)

étapes 9 et 10

Torta pasqualina (tourte pascale ligure aux blettes et à la ricotta)

Tripes à la mode de Caen

Tuiles aux amandes

Velouté de haricots au nuage de thym et chips de Pancetta

Verrines abricot-pêche au romarin et crumble noisette

Vincisgrassi (lasagnes des Marches au ragù blanc et aux abats)

Welsh

Ziti al forno (gratin de pâtes napolitain)

Baba ganousch

Bouillabaisse

Bruschetta à l'avocat et au citron vert

Bruschetta al pomodoro (bruschetta à la tomate et au basilic)

Bruschetta aux haricots blancs et au romarin

Bruschetta beurre sauge

Carbonade flamande

Crème catalane

Fond de tarte type Cheesecake

étapes 2, 5 et 8

Galettes bretonnes au chèvre chaud, figue, thym, miel et noix

Houmous garni

Panzanella (salade toscane de pain et de tomates)

Riz au lait